Filo

Pasta filo: especie de masa extremadamente delgada y bonita, pero que causa tanto admiración porque alguien haya inventado y producido algo así, y desesperación porque es re difícil de usar!!!

Después de desahogar mi frustración creo que es justo decir que mi apflestrudel no quedo tan mal. Es cosa de perfeccionar, osea practicar y practicar.

Y bueno, quizá en fondo solo estoy siendo muy exigente. Aunque acá entre nos, prefiero la masa de hojaldre aunque deje de ser strudel para convertirse en un simple pie de manzana. Esa textura masosita a medio cocer que siempre queda al centro de la masa sin importar cuanto tiempo la hornees es el premio. Y ahora que he aprendido a hacer masa hojaldrada a mano y sin tantas complicaciones, creeanme, la voy a estar haciendo seguido. Sobre todo cuando se acerquen los fríos porque no se porque, ese tipo de pies/tartas/pasteles siempre se me hacen para tardes lluviosas y/o frías. 

Y luego, en otros temas, este sábado es mi última sesión del módulo de panadería en el diplomado. Me da como tristeza que ya no voy a estar haciendo masas o más masas, ni voy a platicar con el chef Guzmán, pero al mismo tiempo esta chingón porque viene el módulo de vinos. Uff!! y justo con eso en mente he estado probando algunos vinos últimamente. 

He de confesar que de vinos si no se nada de nada. Lo último que he podido lograr es ir diferenciando poco a poco cuales uvas me gustan más que otras. Por ejemplo la uva que he encontrado muy agradable, que por cierto creo que está un poco de moda, es la tempranillo; y aunque me ha costado un poco de trabajo encontrar este tipo de vinos, los que he probado están muy bien. Ya les iré contando como me fue en mi primera sesión. Ciao!

Tlacos

Apenas me hice de un libro que me pareció genial. Delicias de antaño, historia y recetas de los conventos mexicanos se llama, editado hace unos años por BBVA Bancomer. 

En el he ido encontrando recetas geniales a la manera de antes, cuando se cocinaba con pizcas, puñitos, tantitos y ojitos. 

La primera que me llamó la atención son estos deliciosos panes de pulque. 

La receta tal como aparece en el libro va así:

Tlacos

Son panecitos ovalados de pulque. Se hacen con cuatro tazas de harina cernidas con una cucharadita de sal, la cual se mezcla con tres cucharadas de manteca (que puede ser vegetal), y medio litro de pulque dulce. Se hace una masa que se trabaja hasta que se separa de la tabla. Se unta una batea con manteca, se pone la masa, se tapa con un lienzo húmedo y se deja reposar en un lugar tibio durante unas tres horas. Después, se forman los panecitos de forma ovalada y se dejan reposar en una charola de horno engrasada con manteca, y se meten en el horno precalentado a 200 C más o menos durante 20 minutos. 

Se les llamaba tlacos por su parecido a una moneda ínfima de cobre que equivalía a la octava parte de un real de plata, o la mitad de una cuartilla. Tlaco es una palabra náhuatl, que significa medio o mitad.

Bollos rellenos de queso

Para los bollos hacemos otra vez la fuente con 250 gr de harina blanca y 10 gr de levadura seca, Y al centro ponemos 2 huevos y 100 ml de leche. Mezclando el centro primero, y luego el resto de la harina debemos amasar hasta que se forme una masa suave y elástica. En este punto hay que integrarle 50 gr de mantequilla bien templada o en pomada hasta que la masa ya no brille. Ahora incorporaremos 30 gr de azúcar y 3 pizcas de sal hasta que la masa vuelva a quedar suave y esponjosa. Bolear la masa a pequeñas porciones, hay que meterles un trozo de queso, luego hay que volver a bolear y dejar en una charola engrasada.
Ahora la clave aquí es reposar la masa el tiempo suficiente para que esponjen bonito los bollitos, DEBEN doblar su tamaño, no sean desesperados! 
Ya infladitos chido, barnizar dos veces, espolvorear con ajonjolí y hornear a 200 por unos 10 minutillos. 
Sale, ahi estan los deliciosos bollos. 
Hasta pronto!

Focaccia

Por supuesto que este es el pan perfecto para acompañar una buena ensalada o una buena pasta casera. 

Para empezar hacemos la clásica fuente con 250 gr de harina blanca y al centro ponemos 10 gr de levadura seca, 3 pizcas de sal, 180 ml de agua templadita, una cucharadita de aceite de olivo y unas cuantas hojas de albahaca y romero frescos, bien picaditos. 

Después simplemente hay que echarle brazo, osea trabajar la masa hasta que se despegue de la mesa casi mágicamente. Una vez lograda esta hazaña reposar mínimo 30 minutos, pero de preferencia hasta que doble su volúmen sobre una charola engrasada en un lugar no frío. Una vez inflada rociar con bastante aceite de olivo y sal de grano para dar buen sabor y hornear a 200 o 220 de 10 a 15 minutos. El honro deberá estar bien caliente para que salga rápido la masa y no se reseque. 

Lo recomiendo con una vinagreta de balsámico. 

De conchas, focaccias y bollos

Sin haber escrito en varios dias, me siento triste de no estar logrando mi objetivo, el cual era (y sigue siendo) escribir sobre comida y cocina al menos una vez por semana.
Pues ahora que he comenzado mi diplomado estoy muuy feliz. Por ahora llevo el modulo de panaderia, que por cierto me fascina, y aunque he subido un par de kilos a la par de mi aprendizaje, me siento realmente contento de estar ahi.
Cada sábado cuando me levanto igual de temprano que entre semana para ir a la oficina, me rasuro (cosa que por cierto detesto) y me pongo mi filipina y el resto de mi ropa me siento de verdad como niño pequeño. Ilusionado y a la espera de aprender nuevas cosas, y con una sonrisa de oreja a oreja claro. En mis ya 3 primeras clases he amasado, reposado, fermentado, cortado y horneado mas de 10 panes diferentes y creo que poco a poco voy mejorando y entendiendo el mundo de las masas. Y lo mejor es que me gusta más de lo que ya me gustaba!! La focaccia ha sido la masa más bonita, suave, lisa y esponjada. La receta Aqui
Las conchas han sido una verdadera sorpresa porque fueron un éxito, además de que nadie esperaba que quedaran tan bonitas, tan iguales a las de la panaderia!
Los bollos rellenos de queso crema tambien me encantaron. Es una masa tersa y suave, hasta sensual diria yo, ademas son los favoritos de mi flaquita. Y al dejarlos reposar el tiempo suficiente inflan tanto que parecen rellenos de aire. Una hermosura de verdad. La receta también por Acá
Finalmente hoy me encontre de pronto tomando un café turco con mi güerita en el restaurante el sheik, y se me ocurrio aprovechar para comprar un paquete de pasta filo, que hasta la fecha nunca he preparado. La verdad me asusta un poco porque tiene fama de ser berrinchuda y difícil, pero espero mañana enfrentarme con ella y hacer un apflestrudel o strudel de manzana. A mi estilo claro, y con algunas ideas de eso que un dia les contare que llamo cocina de sentimientos.

Tempranillo

Pues hoy me retracé en mi proposito de escribir una vez por semana, pero aqui ando.
En los ultimos dias he tenido varias actividades que me han hecho feliz, casualmente todas tienen que ver con la cocina.
En primera ya empece en mis cursos de gastronomia, con el modulo de panaderia y no es por nada pero he hecho cosas deliciosas. Por ejemplo bisquets, conchas, croissants rellenos, pan de muerto, rosca de reyes, etc. Estoy feliz. En cuanto masteree las recetas se las comparto.
Ademas cocine galletas de avena que quedaron excelentes. En definitiva en estos dias subo la receta.
Y pa colmo mi novia Diana me mostro una pelicula genial, Julie & Julia, uff que maravilla. Inspiradora para cualquiera que ame la cocina como yo.
En fin, todo ha ido excelente en estoa dias, aunque he discutido con Diana, pero estoy feliz porque estamos hien dentro de todo.
Finalmente estuve leyendo un poco sobre el vino de tempranillo. Decidi comprar uno sin saber nada de esta uva ni del viñedo y fue una maravilla. Compre un vino de Castilla de la Casa MOrena y Realmente me gusto mucho. Crro que voy a explorar estos vinos a ver que tal.